兩節(jié)將至，老字號(hào)北京稻香村（以下簡稱“稻香村”）玩兒出新花樣兒：

首次辦起門店“廟會(huì)”，消費(fèi)者掃碼測(cè)溫進(jìn)店，在室內(nèi)也能感受濃濃的年味兒；

　　北京地鐵雍和宮站等地首現(xiàn)“地（鐵）稻（香村）小店”，便攜式零售模式開啟在即；

　　“零號(hào)店”不久前新開張，推出的“眉毛肉餃”“牛舌鮮乳茶”等新品一炮走紅，成為新晉網(wǎng)紅打卡地；

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　　在“稻香村”工作近40年的現(xiàn)任掌門畢國才雖已逾古稀，但他最討厭倚老賣老?！艾F(xiàn)在的很多人都‘三高（高血糖、高血脂、高血壓）’，老字號(hào)能不能研發(fā)出‘三低’食品？市場(chǎng)上面點(diǎn)品牌琳瑯滿目，沒有創(chuàng)新你憑什么讓年輕人鐘情老字號(hào)？”畢國才堅(jiān)信，“‘老字號(hào)’，‘老’本身并不值錢，‘倚老賣新’才有價(jià)兒”。

　　傳承：“靠老字號(hào)倚老賣老，沒人搭理”

　　江米條，一道很受歡迎的傳統(tǒng)小吃，家喻戶曉，但鮮有人知它最早是士兵打仗攜帶的干糧?！扒宄勘稣髑?#xff0c;隨身裝著一種干糧，有成年男子中指粗、長約一寸半，外邊蘸一層粗糖，攜帶方便、不易腐壞，當(dāng)時(shí)叫‘糖蘸’，也就是現(xiàn)在的江米條?！鳖愃七@樣的食文化小故事，畢國才總能用一口地道的北京話娓娓道來，“這些被歲月蒙了灰的小故事，是‘稻香村’上百年文化積淀的滄海一粟?！?/p>

　　“有文化傳承是好事兒，但總靠它吃老本甚至倚老賣老，沒人搭理?！碑厙排e例說，“自清朝就有糕點(diǎn)‘京八件’，但現(xiàn)如今若還按老手法制作，沒人吃得慣，而且那不叫傳承，叫抄襲?！碑厙爬斫獾摹皞鞒小蓖庋釉缫呀?jīng)涵蓋了新理念，“非得是根據(jù)現(xiàn)代人的喜好，對(duì)口感、糕點(diǎn)形狀、盒裝數(shù)量等深入調(diào)研后，制作符合當(dāng)前市場(chǎng)需要的‘京八件’，這才能真?zhèn)鞒??！?/p>

　　“很多時(shí)候，顧客買的不僅是你的商品，更是一種回憶、一種文化。這沒有天花板，也沒有標(biāo)準(zhǔn)，顧客對(duì)你的要求越高，你就得做得更好。”在畢國才看來，當(dāng)下有些老字號(hào)為追求擴(kuò)張，盲目連鎖，放棄統(tǒng)一管理、采購的經(jīng)營模式，結(jié)果“一個(gè)店一個(gè)味兒”?！袄献痔?hào)最怕‘金玉其外敗絮其中’，還是得精耕細(xì)作，潛心創(chuàng)新產(chǎn)品、提高質(zhì)量。”畢國才話說得很直。

　　創(chuàng)新：“老字號(hào)的‘老’不值錢，‘新’才有價(jià)兒”

　　不久前，“稻香村”在1984年復(fù)業(yè)原址重開了一家“零號(hào)店”，研發(fā)推出的“眉毛肉餃”“牛舌餅味奶茶”等多款系列新品，以及“棗花糕靠墊”等文創(chuàng)衍生品，受到年輕群體“Z世代”熱捧?！袄献痔?hào)的‘老’，在我心里并不值錢，‘新’才有價(jià)兒?！碑厙耪f。

　　“‘零號(hào)店’是一種創(chuàng)新。銷售火爆的‘眉毛肉餃’，其實(shí)是‘稻香村’100多年前的產(chǎn)品。”剛肯定沒幾句，畢國才話頭一轉(zhuǎn)，但“零號(hào)店”有的點(diǎn)心做得比常規(guī)的直徑小，也就更薄，風(fēng)干得快，影響口感?！斑€得精益求精，制作時(shí)加點(diǎn)兒鮮奶油，保證入口潤滑?！?/p>

　　畢國才血糖高，但基本上所有新品的第一口，都由他先品嘗?！爱?dāng)下，像我一樣高血糖的消費(fèi)者大都不喜歡‘三高’食品。咱能不能研創(chuàng)有利于人民健康的‘三低’食品，而且口感還好，質(zhì)量和食品安全還達(dá)標(biāo)？”畢國才冒出一句北京話，自我批評(píng)道，“做成這東西，也得靠科技創(chuàng)新，且著呢！”

　　競(jìng)爭(zhēng)：“船多不礙江，市場(chǎng)見真章”

　　近兩年，新冠肺炎疫情考驗(yàn)著實(shí)體經(jīng)濟(jì)，“稻香村”不可避免地受到影響。“‘三十年河?xùn)|，三十年河西’，自古以來生意場(chǎng)上都是起伏跌宕，哪能總讓你順風(fēng)順?biāo)?#xff1f;”畢國才道出他的生意經(jīng)，“一個(gè)企業(yè)遇到困難，不要總說環(huán)境不好，而要多問、多思考自己還能做些什么?！?/p>

　　“確保食品安全是永恒的主題，是高壓線?！碑厙沤榻B，“稻香村”置辦三套“神器”——金屬探測(cè)器、X光機(jī)和經(jīng)CNAS（中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)證的檢測(cè)中心。“每一塊糕點(diǎn)里是不是含有金屬、玻璃、塑料、石子、毛發(fā)、重金屬、食品添加劑，都要通過三套‘神器’檢驗(yàn)確保食品安全?！?/p>

　　每逢春節(jié)，“稻香村”不少有老手藝的員工都回老家過年，只能招聘手活不精的臨時(shí)工頂替，也會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量?！盀樽屜M(fèi)者過節(jié)時(shí)真正吃上內(nèi)行做的面點(diǎn)和肉食，我們號(hào)召員工錯(cuò)峰休假，對(duì)全勤人員，不僅發(fā)放正常的加班費(fèi)，還加發(fā)額外補(bǔ)助。”畢國才不無得意地說，“產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的生命線?！?/p>

　　截至2021年12月，“稻香村”在北京地區(qū)有216家連鎖店，在北京市場(chǎng)各大超市系統(tǒng)開設(shè)銷售專柜422家；外埠市場(chǎng)目前涵蓋了13個(gè)省，2個(gè)自治區(qū)，1個(gè)直轄市，近600個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。2021年銷售總額近80億元。

　　當(dāng)前的糕點(diǎn)品牌不勝枚舉?！懊鎸?duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我的原則是‘船多不礙江，市場(chǎng)見真章’?！碑厙耪f，“如果你產(chǎn)品比它好、服務(wù)比它好、創(chuàng)新比它好、管理比它好，你就敢于競(jìng)爭(zhēng)。唯如此，才能守住‘稻香村’這塊金字招牌。”（記者 周寧 王皓然 北京報(bào)道）