2023年是充滿挑戰(zhàn)的一年,新的消費(fèi)格局正在形成,烘焙市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的角逐愈發(fā)激烈,各大品牌紛紛開始嘗試新的門店運(yùn)營(yíng)思路,搶占市場(chǎng)份額。爸爸糖手工吐司(以下簡(jiǎn)稱“爸爸糖”)在今年不僅新店增速喜人,門店業(yè)績(jī)更是持續(xù)走高。此次,我們以爸爸糖門店運(yùn)營(yíng)為切入點(diǎn),從產(chǎn)品力升級(jí)、數(shù)字化工具、區(qū)域門店加密、創(chuàng)意活動(dòng)舉辦等多維角度,解讀門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)秘訣。

　　持續(xù)打造新產(chǎn)品激發(fā)門店新活力

　　新經(jīng)濟(jì)格局下,大眾對(duì)于消費(fèi)日漸謹(jǐn)慎,消費(fèi)者需要更多新穎且高品質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)刺激消費(fèi)欲望,這對(duì)各品牌而言是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。為抓住這一機(jī)遇,爸爸糖在2022年底正式啟動(dòng)“尋味中華”項(xiàng)目,以持續(xù)升級(jí)的產(chǎn)品力為門店運(yùn)營(yíng)帶來(lái)全新活力。尋味中華,是爸爸糖秉承“不時(shí)不食”的東方飲食精髓,堅(jiān)持中西合璧的研發(fā)理念,開啟的全新項(xiàng)目,尋東方好食材,做世界好吐司。

　　產(chǎn)品有了,那么如何讓門店切實(shí)落地呢?據(jù)悉,爸爸糖總部研發(fā)中心在完成新品研發(fā)后,會(huì)專門錄制SOP制作標(biāo)準(zhǔn)視頻,以便距離總部較遠(yuǎn)的門店,能快速學(xué)會(huì)新品的制作。距離較近的門店烘焙師,則可以親自來(lái)到爸爸糖總部培訓(xùn)中心,進(jìn)行面對(duì)面新品教學(xué)。同時(shí),總部的區(qū)域經(jīng)理與督導(dǎo)還會(huì)實(shí)時(shí)跟進(jìn)每一家門店的落地進(jìn)程,而門店也會(huì)積極配合新品的學(xué)習(xí)與宣傳物料的制作。此外總部稽核團(tuán)隊(duì)還會(huì)定期進(jìn)行嚴(yán)格審查,對(duì)每一款產(chǎn)品的質(zhì)量、食材、品相都有很高的要求,以確保產(chǎn)品能以最佳的形式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

　　爸爸糖營(yíng)運(yùn)中心負(fù)責(zé)人透露,今年多款尋味中華產(chǎn)品上市后,門店的產(chǎn)品力有了較大升級(jí),全國(guó)絕大多數(shù)門店的業(yè)績(jī)更是有了比較大的漲幅,如爸爸糖京津冀區(qū)域同比增長(zhǎng)18.7%、東三省內(nèi)蒙區(qū)域同比增長(zhǎng)27%、西北區(qū)域同比增長(zhǎng)32.9%。爸爸糖眾多加盟伙伴紛紛表示,希望總部在2024年能推出更多、更新穎、更好吃的產(chǎn)品。

　　用好數(shù)字化工具開拓更多客戶群

　　爸爸糖自成立起便一直深耕手工吐司細(xì)分賽道,深度挖掘各種傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)手段,8年拓店近500家,贏得粉絲無(wú)數(shù),如今在行業(yè)內(nèi)已占據(jù)領(lǐng)創(chuàng)地位。自2022年開始,爸爸糖持續(xù)加碼數(shù)字化,截至2023年10月,已逐步搭建起私域運(yùn)營(yíng)的數(shù)字中臺(tái),串聯(lián)起會(huì)員系統(tǒng)、小程序商城、線下POS系統(tǒng)等多個(gè)數(shù)字化工具。門店的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)讓爸爸糖實(shí)現(xiàn)線上線下的融合,為消費(fèi)者帶來(lái)更便捷、個(gè)性化的購(gòu)物體驗(yàn)。

　　除總部給全國(guó)門店配備數(shù)字化軟硬件體系之外,爸爸糖還利用總部效應(yīng),在線上平臺(tái)進(jìn)行銷售多元化的嘗試。從美團(tuán)到大眾點(diǎn)評(píng)、從抖音到快手……多種新營(yíng)銷渠道的開拓,讓爸爸糖實(shí)現(xiàn)銷量和粉絲的雙增長(zhǎng)。

　　為讓門店更好地使用數(shù)字化工具,爸爸糖還通過專人定點(diǎn)扶持、線上線下教學(xué)培訓(xùn)直播技能、啟動(dòng)社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)等舉措,促成門店大批團(tuán)單。從揚(yáng)州到青島,從天津到內(nèi)蒙,全國(guó)的爸爸糖門店都切身感受到這一紅利。爸爸糖揚(yáng)州高郵店負(fù)責(zé)人陳曉玲女士表示,總部一直以大型連鎖企業(yè)的身份與抖音平臺(tái)洽談,爭(zhēng)取到了更多的流量與政策資源,讓我們這些終端門店與總部形成直播矩陣,打開更多銷售可能性。今年10月該店更是成為揚(yáng)州團(tuán)購(gòu)達(dá)人周榜第一,10月單店GMV已超百萬(wàn)。

　　區(qū)域門店加密,打造品牌勢(shì)能化

　　爸爸糖截至2022年底,已在全國(guó)167座城市,開出近500家手工吐司專門店,很多城市只有一家門店,輻射半徑小,品牌影響力弱,銷售容易產(chǎn)生瓶頸,如爸爸糖保定雄縣鈴鐺閣店,是當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患野职痔情T店,有段時(shí)間業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)緩慢,總部發(fā)現(xiàn)后,營(yíng)運(yùn)部門及時(shí)分析情況,給出“1+n”的多店運(yùn)營(yíng)建議。

　　方案通過后,總部開發(fā)團(tuán)隊(duì)及時(shí)協(xié)助進(jìn)行店鋪選址,很快在雄縣周邊的安新縣和高陽(yáng)縣的核心商圈開出兩家門店,資源共享,統(tǒng)一管理,大幅降低運(yùn)營(yíng)成本,提升了區(qū)域品牌影響力,一度形成強(qiáng)大勢(shì)能,銷售火爆,供不應(yīng)求。

　　一家店的力量是有限的,多店集合的整體,不僅能增強(qiáng)本土勢(shì)能,還能實(shí)現(xiàn)人力與物料的互相遷移,以較低成本挖掘出更多消費(fèi)群體。新模式運(yùn)營(yíng)下的光明前景,讓該店負(fù)責(zé)人劉廣先生對(duì)品牌未來(lái)充滿信心。目前,劉廣先生已向總部提交新增四家門店的開設(shè)申請(qǐng)。

　　親子DIY活動(dòng)舉辦增加粉絲粘合度

　　門店的營(yíng)運(yùn)離不開傳播與活動(dòng),自2022年起,爸爸糖正式啟動(dòng)親子DIY活動(dòng),經(jīng)過半年的打磨期,該項(xiàng)目便開始在全國(guó)巡回舉辦。親子DIY活動(dòng)的舉辦,不僅能為門店聚集大量人氣,也讓爸爸媽媽們明白放下手機(jī),陪伴孩子,共享美好親子時(shí)光的重要性?；顒?dòng)舉辦至今,已受到不少消費(fèi)者的好評(píng)。

　　為節(jié)約門店時(shí)間與人力成本,爸爸糖總部在活動(dòng)期間會(huì)提供保姆式輔導(dǎo)。前期總部會(huì)提供活動(dòng)創(chuàng)意方案,設(shè)計(jì)相關(guān)活動(dòng)物料,協(xié)助物料采購(gòu),確保活動(dòng)能順利落地?；顒?dòng)結(jié)束后,爸爸糖總部還會(huì)與門店一起進(jìn)行復(fù)盤反饋,力爭(zhēng)讓下一次的活動(dòng)做的更盡善盡美。

　　截至今年十月,爸爸糖已在全國(guó)各地舉辦近百場(chǎng)親子DIY活動(dòng),在門店人氣與業(yè)績(jī)上都取得了不錯(cuò)的成果。據(jù)蘇州新湖廣場(chǎng)店負(fù)責(zé)人金靜莉女士統(tǒng)計(jì),9月底的桃桃吐司親子DIY品鑒會(huì)結(jié)束后,門店?duì)I業(yè)額較前一天提升了37.5%。不僅如此,周邊校區(qū)和咖啡店還在活動(dòng)后與門店溝通團(tuán)單事宜,不少教培、商圈品牌也進(jìn)行相關(guān)合作的咨詢,直接帶動(dòng)了門店后續(xù)日均營(yíng)業(yè)額的提升。

　　新的時(shí)代背景,需要新的門店運(yùn)營(yíng)策略。爸爸糖作為手工吐司細(xì)分賽道的頭部品牌,一直在學(xué)習(xí)新的運(yùn)營(yíng)思路,帶著門店共同進(jìn)步,持續(xù)保持烘焙行業(yè)的領(lǐng)創(chuàng)地位。期待有更多像爸爸糖一樣的品牌,能帶來(lái)更多新穎又切實(shí)可行的運(yùn)營(yíng)策略,讓更多加盟伙伴都能感受到時(shí)代帶來(lái)的紅利,實(shí)現(xiàn)烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展。