在當(dāng)今瞬息萬變的時(shí)代，適應(yīng)變化成為餐飲企業(yè)的最大挑戰(zhàn)，而創(chuàng)新則是應(yīng)對(duì)變化的唯一途徑。海底撈作為一家知名的連鎖餐飲企業(yè)，通過持續(xù)的制度創(chuàng)新和服務(wù)優(yōu)化，成功引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。

海底撈輪值首席運(yùn)營(yíng)官邵志東曾強(qiáng)調(diào)，作為一家連鎖企業(yè)，海底撈在堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，不斷尋求創(chuàng)新與個(gè)性化的發(fā)展。他指出，制度創(chuàng)新是一切創(chuàng)新的基礎(chǔ)，是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的保障。近年來，海底撈通過“啄木鳥”計(jì)劃等系列調(diào)整措施，成功提升了營(yíng)運(yùn)效率，并在2023年實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和凈利的雙增長(zhǎng)。

“啄木鳥”計(jì)劃是海底撈在疫情期間推出的一項(xiàng)關(guān)鍵策略。面對(duì)疫情帶來的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，海底撈通過關(guān)閉部分低效門店、重建和強(qiáng)化職能部門等措施，有效提升了運(yùn)營(yíng)效率，成功實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。這一計(jì)劃不僅幫助海底撈度過了疫情的難關(guān)，也為其未來的持續(xù)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，2023年海底撈的整體收入達(dá)到414.53億元，同比增長(zhǎng)33.6%；凈利潤(rùn)為44.95億元，同比增長(zhǎng)174.6%。餐廳整體翻臺(tái)率為3.8次/天，同比增長(zhǎng)26.7%，這些數(shù)字充分顯示了海底撈在應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)和優(yōu)化經(jīng)營(yíng)方面的顯著成效。

海底撈在經(jīng)營(yíng)策略上的調(diào)整不僅限于降本增效，更在于打擊灰色產(chǎn)業(yè)鏈，保護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益。5月1日，海底撈發(fā)布抵制黑灰產(chǎn)不正當(dāng)牟利的聲明，提示消費(fèi)者被詐騙風(fēng)險(xiǎn)。海底撈在聲明中強(qiáng)調(diào)，海底撈會(huì)員賬號(hào)及所屬權(quán)益僅限會(huì)員本人使用，不得以任何形式(包括不限于合并、轉(zhuǎn)讓、出租、借用、分享或出售等方式)提供給他人使用。

此外，海底來還對(duì)顧客極端“薅羊毛”進(jìn)行了相關(guān)防范。例如，海底撈發(fā)現(xiàn)有顧客濫用其牛肉粒和兒童玩具等資源，隨即調(diào)整供應(yīng)方式，實(shí)行按需點(diǎn)單和積分兌換等措施，既保障了消費(fèi)者的權(quán)益，也提升了門店的運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，海底撈海底撈優(yōu)化了服務(wù)流程和產(chǎn)品供應(yīng)方式。例如，推廣半份菜點(diǎn)單模式，減少浪費(fèi)，提升用餐體驗(yàn)；實(shí)施小包裝開貨機(jī)制，精確控制食材供應(yīng)，避免浪費(fèi)。自助小料臺(tái)的創(chuàng)新不僅豐富了菜品種類，還提升了消費(fèi)者的自由度和便利性。

海底撈的創(chuàng)新機(jī)制不僅體現(xiàn)在具體措施上，更體現(xiàn)在其文化和組織架構(gòu)上。海底撈鼓勵(lì)一線員工和店長(zhǎng)積極創(chuàng)新，通過設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激發(fā)他們的創(chuàng)新熱情。例如，海底撈的演唱會(huì)接待、夜市擺攤、洗頭服務(wù)等新玩法，都是一線員工根據(jù)市場(chǎng)需求自主創(chuàng)新的結(jié)果。這種自下而上的創(chuàng)新機(jī)制，使海底撈能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

在“第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上，邵志東還分享了海底撈在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)的應(yīng)對(duì)策略。他表示，創(chuàng)新來源于世界的變化，顧客需求、大環(huán)境和技術(shù)都在不斷變化。海底撈通過精準(zhǔn)洞察顧客需求，快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，做到真正滿足顧客的需求。例如，疫情期間，海底撈的社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部獨(dú)立運(yùn)作，創(chuàng)造了歷史上利潤(rùn)最高的一年。

2023年，海底撈的整體經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)進(jìn)一步驗(yàn)證了其創(chuàng)新策略的成功。根據(jù)最新財(cái)報(bào)，海底撈在全國(guó)的1374家門店中，餐廳翻臺(tái)率顯著提升，多個(gè)節(jié)假日期間客流量大幅增長(zhǎng)，熱門旅游城市的客流量更是突破新高。此外，海底撈還推出了多個(gè)新品牌和新業(yè)態(tài)，如露營(yíng)火鍋店和校園火鍋，進(jìn)一步豐富了其品牌矩陣和服務(wù)模式。

海底撈的成功不僅體現(xiàn)在其業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)上，更在于其對(duì)消費(fèi)者需求的深刻洞察和精準(zhǔn)滿足。海底撈通過不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)，如推出具有地方特色的“隱藏款”產(chǎn)品和“城市限定款”產(chǎn)品，滿足了不同區(qū)域消費(fèi)者的多樣化需求。在夜宵和外送業(yè)務(wù)方面，海底撈也不斷推出新產(chǎn)品和服務(wù)，提升了消費(fèi)者的整體用餐體驗(yàn)。

海底撈通過持續(xù)的制度創(chuàng)新和服務(wù)優(yōu)化，不僅提升了自身的運(yùn)營(yíng)效率，也引領(lǐng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。在未來，海底撈將繼續(xù)堅(jiān)持創(chuàng)新，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，鞏固其在行業(yè)中的領(lǐng)先地位。通過對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)洞察和不懈努力，海底撈必將在餐飲行業(yè)中繼續(xù)引領(lǐng)潮流，創(chuàng)造更多輝煌。