在“宅經(jīng)濟(jì)”催化下，預(yù)制菜行業(yè)近年來增速喜人，成為“風(fēng)口”。一邊連著田間地頭，一邊連著消費(fèi)者舌頭，預(yù)制菜被認(rèn)為是推動(dòng)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收致富的新渠道。近期，遼寧沈陽舉辦中國食品預(yù)制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)和“珍奇遼味”美食展等系列活動(dòng)，一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)和業(yè)內(nèi)專家齊聚一堂，研討行業(yè)發(fā)展機(jī)遇。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)助力農(nóng)民增收

　　走進(jìn)沈陽市中街“珍奇遼味”美食展，各類有文化、有故事、有地域元素的特色產(chǎn)品琳瑯滿目，沈陽雞架、盤錦河蟹、朝陽雜糧等一應(yīng)俱全，文創(chuàng)冰點(diǎn)和網(wǎng)紅飲料應(yīng)有盡有。

　　遼寧省葫蘆島市的“正業(yè)花生”吸引了不少食客駐足參觀。葫蘆島興城市紅崖子鎮(zhèn)湯屯村花生種植戶佟紹軍說，過去種花生不太賺錢，現(xiàn)在一門心思種好花生，賣到鎮(zhèn)上，鎮(zhèn)上企業(yè)銷往預(yù)制菜企業(yè)，最終擺上城里人的餐桌?！把垡娦б婧?#xff0c;俺還在附近租地種，雖然辛苦了點(diǎn)，種植成本也高，但好花生有好價(jià)，不怕成本高?！?/p>

　　記者了解到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)通過先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工方式，提升了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，在為消費(fèi)者提供方便的同時(shí)，也為農(nóng)戶建立了生產(chǎn)經(jīng)營的新理念，增加了各地企業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求量，引領(lǐng)小農(nóng)戶逐步與大市場(chǎng)對(duì)接，有助于提高農(nóng)民收入水平。

　　像佟紹軍這樣的農(nóng)民帶頭人，形成了示范效應(yīng)，讓村民們看到了“甜頭”并逐漸跟隨，加入擴(kuò)大花生種植面積的行列，此后“抱團(tuán)”發(fā)展，外出包地，促進(jìn)了花生種植、加工、銷售等產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)鼐奂?/p>

　　特色產(chǎn)業(yè)有了新銷路，普通的農(nóng)產(chǎn)品也靠不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，身價(jià)翻倍，成功進(jìn)城、出海。

　　走進(jìn)大連瑞馳集團(tuán)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，香氣撲鼻而來。研發(fā)人員正在研制各種海鮮預(yù)制菜；9萬平方米的生產(chǎn)車間內(nèi)，身著無菌工作服的工人緊張忙碌?！皬臒熝聂~到饞嘴烤魚，從鹽烤白蝦到鲅魚水餃，百余種海鮮預(yù)制菜從這里‘游’向千家萬戶的餐桌，并遠(yuǎn)銷50多個(gè)國家和地區(qū)。”集團(tuán)董事長鄧恩堂說。

　　中國飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長韓明說，預(yù)制菜行業(yè)正迎來快速發(fā)展的黃金期。在一些地方，一道預(yù)制菜能夠帶火一個(gè)村子，農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)訂單生產(chǎn)、訂單收購。新一代消費(fèi)群體日益成為預(yù)制菜消費(fèi)的有生力量，他們希望從田間地頭吃到新鮮、健康的食材，這給農(nóng)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興帶來巨大機(jī)遇。

　　企業(yè)加碼布局預(yù)制菜新賽道

　　在本次中國食品預(yù)制化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，位于沈陽市沈北新區(qū)的沈陽預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)園揭牌，標(biāo)志著沈陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁向新臺(tái)階。這個(gè)集預(yù)制菜原料基地、電商直播基地、預(yù)制菜生產(chǎn)包裝等產(chǎn)業(yè)功能于一體的產(chǎn)業(yè)園，將打造集齊研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、冷鏈、物流、體驗(yàn)、金融等要素的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

　　沈陽市沈北新區(qū)區(qū)長于勝林說，將把這個(gè)產(chǎn)業(yè)園作為吸引預(yù)制菜企業(yè)入駐的載體，圍繞優(yōu)質(zhì)水稻，引進(jìn)米粥、蓋澆飯、飯團(tuán)等即熱即食類預(yù)制菜項(xiàng)目；依托雙匯、雨潤、禾豐、華美畜禽等肉制品頭部企業(yè)，重點(diǎn)引進(jìn)東坡肉、回鍋肉等即熱肉菜單品，真正把本地的優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品推向更廣闊的市場(chǎng)。

　　進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的禾豐食品股份有限公司總裁邱嘉輝說，公司定位已從農(nóng)牧企業(yè)轉(zhuǎn)向食品企業(yè)，以搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展。目前，禾豐公司在遼寧有4個(gè)工廠，最近準(zhǔn)備再出資10億元建一個(gè)預(yù)制菜的綜合體。

　　國內(nèi)大批企業(yè)都在加速布局預(yù)制菜賽道。圣農(nóng)發(fā)展、雙匯發(fā)展等多家上市農(nóng)牧公司在財(cái)報(bào)中表示，預(yù)制菜未來市場(chǎng)空間廣闊，看好其發(fā)展前景，將加大投入力度。

　　預(yù)制菜加熱即食的特點(diǎn)，既迎合了年輕人無暇下廚的生活狀態(tài)，又滿足了消費(fèi)者對(duì)飲食便捷化、品質(zhì)化的需求，受到了消費(fèi)者的追捧。

　　《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)3137億元，預(yù)計(jì)到2025年，規(guī)模將達(dá)8317億元。

　　合力炒好預(yù)制菜這盤“硬菜”

　　今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫入中央一號(hào)文件。廣東、福建、河南、山東等多地出臺(tái)政策，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們制定了10項(xiàng)重點(diǎn)扶持政策，每年選出20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化原料基地給予補(bǔ)助?！鄙蜿柺修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王政宇說，三年內(nèi)，沈陽將建成百家優(yōu)質(zhì)原料基地、4個(gè)百億元產(chǎn)業(yè)園區(qū)、“遼沈預(yù)制”等百個(gè)高附加值品牌，全力打造具有全國影響力的食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展基地。

　　“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上連農(nóng)產(chǎn)品原材料，下接餐飲消費(fèi)者，涵蓋了從生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存到流通的方方面面。這需要各方形成合力，抓住預(yù)制菜行業(yè)的機(jī)遇，推動(dòng)地域農(nóng)產(chǎn)品品牌升級(jí)為商品品牌，提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值?！边|寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長王玉豐說。

　　受訪專家表示，有關(guān)部門可通過稅收優(yōu)惠、財(cái)政金融保險(xiǎn)等政策，扶持建設(shè)一批集約化、設(shè)施化的農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)基地，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集群化發(fā)展，培育一批有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)；加緊制訂相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，提高企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，構(gòu)建完善預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系，對(duì)各級(jí)部門的權(quán)責(zé)進(jìn)行清晰界定，確保政策精準(zhǔn)落實(shí)。

　　地方菜變預(yù)制菜，要把手藝轉(zhuǎn)化為工藝，不僅要將廚房和廠房技術(shù)接軌，在口味、規(guī)格方面更要符合規(guī)模消費(fèi)需求。部分參會(huì)專家認(rèn)為，政府有關(guān)部門要加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引導(dǎo)，通過搭建行業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制、用戶反饋機(jī)制，共同打造行業(yè)口碑，保障消費(fèi)者合法權(quán)益，多方合力炒好預(yù)制菜這盤“硬菜”，兌現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高預(yù)期。（記者 鄒明仲 武江民）